Pour avoir un indicateur réel, il est nécessaire de vérifier toutes les étapes et les phases impliquées dans la réalisation d’un produit.
La mesure du niveau de durabilité de la production alimentaire ne peut faire abstraction de l’analyse de toutes les phases et de tous les processus impliqués. Dans la production de charcuterie, cette analyse part évidemment de l’élevage : comment il est réalisé, combien de ressources énergétiques sont nécessaires, en plus des consommations pour la production des aliments et leur transport. Une deuxième phase de la filière concerne le transfert de la viande dans les usines, sa transformation et la conservation des produits finis destinés à l’affinage ou en attente pour la distribution. Les conditions dans lesquelles ces activités sont menées affectent non seulement la durabilité, mais aussi la sécurité et la qualité des produits. Ensuite il y a la phase de conditionnement du produit, la distribution et la durée avant la date limite de consommation. Cette troisième phase est peut-être celle dans laquelle il est plus facile de mesurer la durabilité, compte tenu de l’énergie nécessaire pour garantir la chaîne du froid pour conserver la charcuterie et les émissions pour son transport vers la distribution. Il est également très important d’évaluer un autre paramètre qui influence la durabilité d’une charcuterie : son conditionnement en sachet. Les produits en sachet prévoient, en effet, une utilisation considérable de produits plastiques. C’est précisément pour intervenir sur ce paramètre que Fumagalli Industria Alimentari SpA a créé l’emballage « Meno plastica » (Moins de plastique). La ligne de charcuterie tranchée « Meno plastica » a été créée pour répondre au besoin d’un emballage conforme à la mission de durabilité des processus et des produits. Grâce à l’utilisation d’un papier barrière thermoformable spécial, nous avons obtenu une réduction du poids total des barquettes et une économie de matière plastique d’environ 40%.