Les normes des élevages de porcs Fumagalli sont une garantie de sécurité et de durabilité.
L’élevage de porcs italien est le premier maillon d’une filière hautement spécialisée : la production du porc lourd pour la transformation de viande en produits AOP et IGP représente 70 % de la production totale de porcs.
Les prescriptions que doivent obligatoirement respecter les entreprises pour faire partie de ce circuit sont une garantie, aussi bien pour la qualité, que pour l’hygiène et la traçabilité des productions.
On parle donc de biosécurité : l’application de contrôles et de moyens sanitaires pour prévenir l’entrée d’infections dans un élevage et pour contrôler la propagation de maladies à l’intérieur de celui-ci.
Les éléments de biosécurité comprennent la localisation, la conception de l’élevage, la décontamination, la lutte contre les rongeurs et les insectes et l’immunisation des animaux.
« En ce qui concerne la situation territoriale, par exemple, – explique Paolo Santi, directeur des élevages de Nerviano du groupe Fumagalli, – pour réduire le risque de contagion, les élevages doivent être à au moins 15 km les uns des autres. De cette façon, il est plus facile de contenir une éventuelle épidémie en évitant la contagion d’une région à l’autre ».
Dans les lieux d’élevage des truies, les contrôles atteignent des niveaux très élevés, avec l’obligation de nettoyage des personnes, des moyens et des aliments. « Dans nos élevages – ajoute Paolo Santi – les moyens sur lesquels nous comptons sont ceux qui assurent les plus hauts standards de propreté et ils ne peuvent entrer dans les établissements que le lundi matin. Ceux qui transportent les aliments doivent rester à l’arrêt au moins 72 heures après la dernière livraison et le nettoyage des engins. De cette manière, les éventuelles charges bactériennes résiduelles sont également éliminées, car plus le délai d’arrêt est long, plus le risque de transmission d’agents pathogènes est faible ».
Les élevages de Nerviano sont totalement clôturés, afin de séparer les zones externes (potentiellement plus sales) des zones internes, propres et sûres. Le déchargement des matériaux ne peut avoir lieu qu’à l’extérieur et de même le chargement des porcs pour l’abattoir.
En ce qui concerne le personnel entrant dans l’entreprise, il existe des règles impératives : « Tout le monde doit prendre une douche et porter des vêtements spécifiques avant d’entrer. Même les vétérinaires ne sont pas autorisés à accéder s’ils ne respectent pas les 72 heures de pause depuis le dernier contact avec les animaux, afin d’éviter le risque de contagion. Il en va de même pour le personnel technique. Et ceux qui travaillent en contact avec les animaux, dans un élevage spécifique, par exemple, ne peuvent pas accomplir d’autres tâches et/ou passer d’un élevage à un autre ». Enfin, à Nerviano, la règle du « tout plein et tout vide » est appliquée : les porcs élevés ont le même âge et, à la fin du cycle d’engraissement, ils quittent en même temps l’élevage, qui subit un processus de nettoyage complet et une période d’arrêt de garantie de cinq jours au moins.