Messung der Auswirkungen der Nachhaltigkeit der Produktionskette

Um einen echten Indikator zu haben, ist es notwendig, alle Schritte und Phasen der Herstellung eines Produkts zu überprüfen.

Die Messung des Nachhaltigkeitsgrades in der Lebensmittelproduktion ist unmittelbar mit der Analyse aller daran beteiligten Phasen und Prozesse verbunden. Bei der Herstellung von Wurstwaren beginnt diese Analyse selbstverständlich im Zuchtbetrieb: sein Aufbau, die Menge an benötigten Energieressourcen zusätzlich zum Verbrauch für die Herstellung des Futters und dessen Transport. Eine zweite Phase der Kette betrifft den Transport von Fleisch in die Betriebe, seine Verarbeitung und die Lagerung von Fertigprodukten zur Reifung oder bis zum Vertrieb. Die Bedingungen, unter denen diese Tätigkeiten durchgeführt werden, beeinflussen nicht nur die Nachhaltigkeit, sondern auch die Sicherheit und Qualität der Produkte. Zum Abschluss erfolgt die Phase der Verpackung des Produkts, der Verteilung und der Haltbarkeit vor dem Ablaufdatum. Die dritte Phase ist vielleicht jene, an der man am einfachsten die Nachhaltigkeit messen kann. Denn hier muss einerseits die Energie berücksichtigt werden, die benötigt wird, um die Kühlkette zur Konservierung der Wurstwaren aufrechtzuerhalten, andererseits die Emissionen für den Transport zur Verteilung. Zudem ist es wichtig, einen weiteren Parameter zu bewerten, der die Nachhaltigkeit von Wurstwaren beeinflusst: die Verpackung in Tüten. Die eingetüteten Produkte verlangen nämlich eine umfassende Verwendung von Kunststoffprodukten. Um auf diesen Parameter einzuwirken, hat Fumagalli Industria Alimentari SpA die Verpackung “Meno plastica” (dt. Weniger Plastik) entwickelt. Die Linie von Aufschnitten “Meno Plastica” ist daher eine konkrete Antwort auf die Anforderungen einer Verpackung, die sich an den Auftrag zur Nachhaltigkeit bei Prozessen und Produkten anpasst. Durch die Verwendung eines speziellen thermoformbaren Papiers aus Barriere-Materialien konnte eine Reduzierung des Gesamtgewichts der Schalen und eine Einsparung von ca. 40 % an Kunststoffmaterial erreicht werden.

La sostenibilità Fumagallii