LUGANEGA FUMAGALLI “READY-TO-EAT”: PRESTO NELLE CUCINE DI TUTTO IL MONDO
UN AMBIZIOSO PROGETTO DEDICATO A UN PRODOTTO TIPICO DELLA NOSTRA REGIONE.
Nell’ottica dello sviluppo sperimentale di un prodotto della tradizione lombarda attrattivo a livello globale, abbiamo avviato l’iter produttivo di una nuova specialità destinata al mercato dei piatti pronti all’uso, la Luganega a cubetti “ready to eat”.
La sfida stata è quella di garantire le caratteristiche organolettiche tipiche del prodotto tradizionale insieme alla conservabilità a lungo termine, compatibile con i tempi di logistica dell’export e della ristorazione, basata su piatti pronti al consumo.
La qualità e la salubrità dell’alimento sono garantite dall’innovazione del processo che assicura una completa tracciabilità su tutta la filiera, grazie a un sistema innovativo di raccolta puntuale e analitica di tutte le informazioni relative alle lavorazioni del prodotto.