Sono 7 i valori su cui si fonda il Manifesto dell’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani, tra cui il rispetto della Tradizione per determinare il presente e generare il futuro, la Qualità e la Sostenibilità e il Legame con il Territorio. Tematiche scritte nel DNA di Fumagalli salumi.
Un impegno reale, verificato da un Organismo di controllo, esterno al mondo delle aziende, attraverso il raggiungimento del punteggio minimo per lo status di “aderente” e che prevede un meccanismo di aggiornamento dei punteggi d’ingresso e di creazione di un archivio informativo su pratiche di produzione responsabili condivise dagli aderenti.