Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (イタリア加工肉評価協会) のマ ニフェストは、7つの価値に基づいています。その中には、現在を 明確にし、未来を形作る伝統、品質、持続可能性、地域との絆を守 ることなどが書かれています。Fumagalli salumiのDNAに組み込ま れているテーマと言えるでしょう。 社外の検査機関により検証さ れた実際の取り組みには、「会員」の地位としての最低ポイントの 達成し、エントリーポイントの更新や会員と共有される責任ある生 産実務に関する情報アーカイブの作成のメカニズムを予測すること などがあげられます。