Die Lebensmittelsicherheit in der industriellen Produktion hängt von der Messsicherheit ab

Eine Sonde zur Überwachung der Temperatur “im Herzen” des Kochvorganges von Wurstwaren.

Die Herstellung eines guten Kochschinkens hängt untrennbar mit der Sicherstellung für Qualität zusammen. Dafür müssen Anforderungen, die von den höchsten Standards für Lebensmittelsicherheit vorgesehen sind, eingehalten werden. Jede Brüh- oder Kochwurst wird nach genauen Regeln in Bezug auf die Art des verwendeten Fleisches, die Verarbeitungs- und Kochphasen, die bestimmte Temperaturen erfordern, hergestellt. Um die Einhaltung dieser Prozesseigenschaften zu gewährleisten, werden die Öfen von Fumagalli Industria Alimentare SpA durch ein computergesteuertes Steuerungssystem überwacht, das Temperaturen, Zeiten und Kochphasen erfasst. Insbesondere ist es wichtig, dass bestimmte Kerntemperaturen des Produkts eingehalten werden, d.h. im innersten und tiefsten Teil des Produkts. Für diese Überwachung wird eine Sonde verwendet, ein Thermometer, das die gemessenen Temperaturen erfasst und an das Computersystem weiterleitet. Jedes Produkt muss einen Mindestwert von 69 °C im Kern erreichen, um zu gewährleisten, dass die Sicherheitsstandards eingehalten werden. Je nach Produktart wird das Fleisch nach Rezepten und Verfahren, die Teil der Betriebsgeheimnisse des Herstellers sind, zubereitet, verarbeitet und mit Gewürzen angereichert. Die gekochten Schinken werden dann in Metallformen gelegt, versiegelt und für den Kochprozess an Industrieöfen geschickt. Geschmack, Geruch und Textur sind das Ergebnis eines sorgfältigen und zertifizierten Prozesses, der für hervorragenden Geschmack und die Sicherheit der besten Produktionsstandards garantiert.

Gekochte Schinken von Fumagalli