Fumagalli養豚場の水準は安全性とサステナビリティの保証。

イタリアの養豚産業は高度に専門化されたプロダクションチェーンの第一過程： DopとIgpサラミ類向けの重量級豚肉の生産量は全体の70%を占めます。
これに参加するために企業は厳しい規則を守る必要があり、品質や衛生、生産トレーサビリティの保証になります。

つまりバイオセキュリティー、 飼育場への汚染の侵入や内部の伝染を防ぐための、管理や衛生ツールの導入です。
バイオセキュリティーを構成するのは、配置、飼育計画、除染、齧歯目や昆虫対策、飼育動物の免疫を高めることがあります。
「飼育場の配置については、例えば飼育場間の電線を防ぐためには、最低15㎞離れていなければなりません。この距離を守れば、飼育場間の伝染を防ぎやすくなります。」Fumagalliグループのネルヴィアーノ飼育場責任者、パオロ・サンティは語ります。
養豚場における管理は非常な高水準に達し、人員、用具、飼育の徹底した清掃や消毒が行われています。 「当社の飼育場で使用する用具は、最も高い清掃レベルを適えるもので、月曜日の朝だけこれを飼育場で用いることができます。 飼育場に導入される前に、飼料は配達と最後の用具清掃から最低72時間経過していなければなりません。 こうすれば、もし細菌が残存していても、その大部分が暫定期間後消滅するため、病気の伝染リスクを下げることができます。」とパオロ・サンティは続けます。
ネルヴィアーノの飼育場は内部より汚染度合が高いと想定される外部と、清潔で安全な内部を隔離するために全面に柵を設けています。 資材の搬入は外部のみで行なわれ、と殺に送られる飼育豚の搬出も同様です。

会社内に立ち入る人員は、絶対に守らなければならない規則があります。 「内部に立ち入る前に必ずシャワーを浴び、定められた服装を身につけなければなりません。 獣医に対しても、伝染リスクを避けるために、最後に動物と接触してから72時間経過していることを義務付けています。 技術者に対しても同様です。 ある飼育場内の動物と接触するものについては、それ以外の職務を兼任したり、一つの飼育場と別の飼育場の業務を兼任することはできません。」 最後にネルヴィアーノで徹底させている「同時にいれ、同時に空ける。」という規則があります。 同年齢で肥育サイクルを終える飼育豚全てに対して、同時に飼育場を出て、完全な衛生対策と、最低5日間の観察期間を設けています。