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3 novembre 2017

Stagionature Fumagalli

Il prosciutto di Parma DOP per potersi fregiare della corona ducale deve superare controlli severi durante tutto il ciclo produttivo, controlli svolti dall”istituto Parma Qualità.

Rubens Piazza, responsabile stagionature del prosciutto di Parma DOP Fumagalli, ci racconta le fasi della lavorazione del più pregiato dei salumi italiani.